治癒之樹, The Healing Tree

四神湯的作法

小腸的處理
選豬小腸若要挑選處理過的特別注意是否有異味，並且外表不帶有黏液者為佳；若選未經處理的則要選表面光滑、顏色粉嫩者。清洗方法有很多種，較簡單的方法是浸泡在可樂、蘇打水或明礬水中半小時，浸泡過後用清水洗淨，這樣便能輕鬆地除去豬腸上的黏膜。浸泡過蘇打水的豬小腸用開水汆燙後再烹煮，吃起來不但脆脆的還能防止吐水變色。還可以利用沙拉油脂或回鍋油)、麵粉、醋或青蒜尾任一種材料來搓洗豬小腸，洗過後再用清水搓洗乾淨即可。

材料：
A.四神湯料1包(蓮子、薏仁、芡實、當歸)、茯苓片1片
B.水600cc
C.豬腸1條
D.米酒2匙、鹽1小匙
E.冬瓜籽水：(冬瓜籽20g、水300cc)(1:15)

做法：
1.豬腸洗淨切2公分小段、四神湯料略為沖洗、浸泡備用。
2.取一果汁機，下冬瓜籽水的料打勻，過濾後備用。
3.取另一內鍋，加入作法1、作法2、水及茯苓片，放入電鍋中蒸40分鐘。
4.起鍋前，再加入鹽、米酒調味即可。

偷呷步祕訣：
1.添加冬瓜籽水，其湯頭較甘醇濃甜。
2.茯苓屬於菌類，不是根莖類。

出處:《阿基師偷吃步》又香又濃四神湯 - Lifestyle-名家烘焙美食 - udn部落格http://blog.udn.com/niceday520/2397755#ixzz1TV62eKRu